GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)

范围
本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于谷氨酸钠(味精)。

化学名称、分子式、结构式、相对分子质量
化学名称: L-谷氨酸一钠一水化物(L-α 氨基戊二酸一钠一水化物)。
分子式: C₅H₈NNaO₄·H₂O。
相对分子质量: 187.13。
结构式:


术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
谷氨酸钠  monosodium L-glutamate(MSG)
味精
以淀粉质、糖质为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%、具有特殊鲜昧的白色结晶或粉末。
加盐昧精  salted monosodium L-glutamate
在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了精制盐的均匀混合物。
增鲜味精  special delicious monosodium L-glutamate
在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5’-鸟苷酸二钠(GMP)、5’-肌苷酸二钠(lMP)或呈味核苷酸二钠(lMP+GMP)]等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠(味精)。

产品分类
按加入成分分为三类。
味精。
加盐味精。
增鲜味精。

要求
原辅料要求
应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米"不完整粒"和"碎米"不作要求。
感官要求
无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。

理化要求
谷氨酸钠(昧精)
谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。


加盐昧精
加盐味精应符合表2的要求。




增鲜味精
增鲜味精应符合表3的要求。


分析方法
谷氨酸钠含量
高氯酸非水溶液滴定法
原理
在乙酸存在下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氨酸钠，以电位滴定法确定其终点，或以α-萘酚苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。

仪器
自动电位滴定仪(精度±5mV)。
酸度计。
磁力搅拌器。

试剂和溶液
高氯酸标准滴定溶液[c(HClO₄)=0.1mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定。
乙酸。
甲酸。
α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(2g/L): 称取0.1g α-萘酚苯基甲醇，用乙酸溶解并稀释至50mL。

分析步骤
电位滴定法
按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0.15g，至0.0001g，加甲酸3mL，搅拌，直至*溶解，再加乙酸30mL，摇匀。将盛有试液的小烧杯置于电磁搅拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氯酸标准滴定溶液，分别记录电位(或pH)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积；滴定至终点前，每次滴加0.05mL高氯酸标准滴定溶液并记录电位(或pH)和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准滴定溶液至电位(或pH)无明显变化为止。以电位E (或pH)为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的体积_? 为横坐标，绘制E-_? 滴定曲线，以该曲线的转折点(突跃点)为其滴定终点。

高氯酸溶液浓度的校正
若滴定试样与标定高氯酸标准溶液时温度之差超过10°C时，则应重新标定高氯酸标准溶液的浓度；若不超过10°C，则按式(1)加以校正。

式中:
c₁ 一一滴定试样时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
c₀ 一一标定时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
0.0011一一乙酸的膨胀系数；
t₁ 一一滴定试样时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度(°C)；
t₀ 一一标定时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度(°C) 。

计算
样品中谷氨酸钠含量按式(2)计算:

式中:
X₁ 一一样品中谷氨酸钠含量，单位为%；
0.09357一一1.00mL高氯酸标准溶液[c(HClO₄)=1.000mol/L]相当于谷氨酸钠(C₅H₈NNaO₄·H₂O)的质量，单位为克(g)；
V₁ 一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₀ 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
c   一一高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
m  一一试样质量，单位为克(g)。
计算结果保留至小数点后位。
允许差
同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。


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