NY/T 437-2012 绿色食品 酱腌菜

范围
本标准规定了绿色食品酱腌菜的术语和定义、要求、检验规则、标志和标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品预包装的酱腌菜产品。不适用于散装的酱腌菜产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
酱腌菜  pickled vegetable
以新鲜蔬菜为主要原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。
酱渍菜  pickled vegetable with soy paste
蔬菜咸坯经脱盐脱水后，再经甜酱、黄酱渍而成的制品。如扬州酱菜、镇江酱菜等。
糖醋渍菜  sugared and vinegared vegetable
蔬菜咸坯约脱盐脱水后，再用糖渍、醋渍或糖醋渍制作而成的制品。如白糖蒜、蜂蜜蒜米、甜酸蕌头、糖醋萝卜等。
酱油渍菜  pickled vegetable with soy sauce
蔬菜咸坯纯脱盐脱水后，用酱油与调味料、香辛料混合浸渍而成的制品。如五香大头菜、榨菜萝卜、辣油萝卜丝、酱海带丝等。
虾油渍菜  pickled vegetable with shrimp oil
新鲜蔬菜先经盐渍或不经盐渍，再用新鲜虾油浸渍而成的制品。如锦州虾油小菜、虾油小黄瓜等。
盐水渍菜  salt solution vegetable
以新鲜蔬菜为原料，用盐水及香辛料混合腌制，经发酵或非发酵而成的制品。如泡菜、酸黄瓜、盐水笋等。
盐渍莱  salt vegetable
以新鲜蔬菜为原料，用食盐腌渍而成的湿态、半干态、干态制品。如咸大头菜、榨菜、萝卜干等。
糟渍菜  pickled vegetable with lees
蔬菜咸坯用酒糟或醪糟糟渍而成的制品。如糟瓜等。
其他类  compound flavoring paste
除了以上分类以外，其他以蔬菜为原料制作而成的制品。如糖冰姜、藕脯、酸甘蓝、米糠萝卜等。

要求
原料要求
应为新鲜洁净、成熟适度，无病虫害及霉变的非叶莱类蔬菜。产地环境应符合 NY/T 391 的规定。
辅料要求
白砂糖
应符合 NY/T 422 的规定。
食用盐
应符合 NY/T 1040 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原料
应符合绿色食品的有关要求。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 NY/T 392 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
酱腌菜、糖醋渍菜、酱油渍菜、糟渍菜
应符合表2的规定。


虾油渍菜、盐水渍菜、盐渍菜、其他类
应符合表3的规定。


检测方法
食盐(以NaCl计)          GB/T 12457
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸(以乳酸计)          GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


京都电子KEM 食品中食盐和总酸测定仪 AT-710B