GB/T 13207-2011 菠萝罐头

范围
本标准规定了菠萝罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于菠萝罐头产品的生产和监督检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
菠萝罐头  canned pineapple
以新鲜(或经冷藏)的成熟菠萝为原料，经去皮通芯、修整、切片(块)等预处理(或直接以半成品罐装菠萝为原料)，经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封和杀菌而制成的罐头食品。
白色放射状条纹  white radiating streaks
切片上呈现的白色放射状纤维。
果芯硬化部分  core material
菠萝果芯残留的硬质部分。
雕目沟纹  cutting gouge trace
由于果目较深，雕目后果块上留下的沟纹。
过度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形状，有明显的刀痕，或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5%(按质量计)的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。
瑕疵  blemish
与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点，包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。
破损  broken
整片菠萝破裂成几部分，但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。

产品分类及代号
产品分类
整片
去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝横切成的片状，包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中，全圆片用整个圆柱形菠萝的轴向横切而成；旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成；雕目圆片用果目位置有凹陷的圆柱形菠萝的轴向横切而成。
扇形块
将整片等分的切块，果边允许有雕目沟纹。其中，小扇块是用直径为63mm~83mm，厚度为8mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。
长块
将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。
万块
切成均匀适度的方形果块，长边的尺寸不大于14mm。
长条
将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条。
碎块
大小和(或)形状不规则的小块。
碎米
形状如米粒大小的菠萝粒。
产品代号
装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号见表1。


装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号见表2。


技术要求
原辅材料
菠萝
果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，无畸形，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。优级品原料应符合 NY 5177 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合 GB 17325 和相应标准的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表3的要求。


理化指标
净含量
应符合 JJF 1070 的相关要求。
固形物含量
产品的固形物含量应符合表4的要求。


固形物偏差要求:
一一罐头固形物质量在245g以下的单罐允许偏差为±11%；
一一固形物质量在246g~1600g时的单罐允许偏差为±9%；
一一固形物质量在1600g以上的允许单罐偏差为±4%。
每批产品平均固形物含量不低于标示值。
可溶性固形物含量(糖水浓度)
原汁菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量按折光计法，要求: 8%~12%；
糖水菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量:
一一低浓度: 10%~14%(不包括14%)；
一一中浓度: 14%~18%( 不包括18%)；
一一高浓度: 18%~22%( 不包括22%)；
一一特高浓度: 22%~35%。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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