T/CNFIA 107-2018 山药发酵酒

范围
本标准规定了山药发酵酒的产品分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于山药发酵酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
山药发酵酒  rhizoma dioscoreae fermented wine
以新鲜山药或干山药、糯米为主要原料，添加麦曲、红曲米、酵母等糖化发酵剂酿造而成的发酵酒。
山药红酒  rhizoma dioscoreae red wine
以新鲜山药或干山药、糯米为主要原料，添加红曲米、酵母等糖化发酵剂酿造而成的红色的山药发酵酒。
山药特型黄酒  special rhizoma dioscoreae yellow wine
新鲜山药或干山药、糯米为主要原料，加入麦曲、酵母等糖化发酵剂酿造而成的山药发酵酒。
酒龄  age of fermented wine
发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。
标注酒龄  marking age
销售标签上标注的酒龄，以句兑酒的酒龄加权平均计算， 且其中所标注的酒龄的基酒不低于50%。

产品分类
按产品风格分
山药红酒。
山药特型黄酒。
按含糖量分
山药干酒。
山药半干酒。
山药半甜酒。
山药甜酒。

要求
原辅料应符合国家相应标准的要求。
焦糖色产品应符合 GB 1886.64 的要求。
感官要求
山药红酒
感官要求应符合表1的规定。


山药特型黄酒
感官要求应符合表2的规定。


理化要求
理化要求应符合表3的规定。


检验方法
酒精度^a(20°C)/(% vol)          GB 5009.225
^a 酒精度标签标示值与实际测值允许差为±1.0% vol。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定


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