云腿月饼 - 酸价和过氧化值的检验

更新日期：2019-09-14 浏览量：856

DBS 53/003-2015 云腿月饼

范围
本标准适用于云腿月饼。

术语和定义
云腿月饼
以小麦粉或以小麦粉或荞麦粉、食用猪油为主要原料制饼皮，经包入云腿月饼馅料、成型、烘烤而的具有浓郁的云腿味的月饼。
云腿月饼馅料
以云腿丁为主要原料，按照一定比例配白砂糖、蜂蜜小麦粉熟制成的月饼馅。
云腿丁
宣威火腿经除污、剔骨去皮、熟制、切�。凑帐萑庥敕嗜�7:3的比例(重量比)加工成的云腿月饼生产原料。

产品分类
产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为：硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。

技术要求
原辅料要求
小麦粉、荞麦粉：应符合 GB 2715 的规定。
宣威火腿：应符合 GB/T 18357 的规定。
白砂糖：应符合 GB 317 的规定。
食用猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。
生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得添加非食品原料和辅料。
感官要求
应符合表1的规定。

理化指标
应符合表2的规定。

检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) GB/T 5009.56
过氧化值(以脂肪计)/(g/100 g) GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中 "酸价" 于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准食品中酸价的测定
本标准中 "过氧化值" 于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S

上一篇：对氯三氟甲苯 - 水分的测定

下一篇：工业用L-八氢吲哚-2-羧酸 - 水分的测定

[ 返回列表 ]

凯发k8国际，凯发在线app下载

云腿月饼 - 酸价和过氧化值的检验