QB/T 4706-2014 调味食用菌类罐头

范围
本标准规定了调味食用菌类罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于调味食用菌类罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
调味食用菌类罐头  canned dressing edible fungi
以食用菌为主要原料，经加工处理、调味，采用镀锡薄钢板罐、玻璃罐或高阻隔软包装袋、盒、瓶等容器，进行装罐(灌装)、密封和杀菌、冷却制成的罐藏食品。

产品分类
产品按形态分为两类: 调味食用菌罐头和调味食用菌酱罐头。

要求
原辅材料
食用菌(不含银耳)
应符合相关质量标准和 GB 7096 的要求。
银耳
应符合相关质量标准和 GB 11675 的要求。
食用植物油
应符合相关质量标准和 GB 2716 的要求。
酱油
应符合 GB 18186 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
大豆蛋白
应符合 GB 20371 的要求。
谷氨酸钠(味精)
应符合 GB 8967 的要求。
食用盐
应符合 GB 8967 的要求。
呈味核苷酸二钠
应符合 QB/T 2845 的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
固形物含量
有汤汁产品的固形物含量不应低于60%。
氯化钠含量
不应高于4.0%。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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