QB/T 1381-2014 山楂罐头

范围
本标准规定了山楂罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以山楂为原料，经预处理、加汤汁、密封和杀菌、冷却而制成的山楂罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
裂果  splitting baws
果实裂开，其裂缝长度超过果径1/2的山楂果。
干疤果  baws with scar
果实表面有黑色凹陷或褐色鳞状、面积达4mm²以上的疤痕的山楂果。
机械伤  mechanical damage
果实受外界机械作用，局部组织受到破坏、与空气接触或受热后明显变色的部位。
处理不良果  haws with unfit processing
山楂因去核处理不当，造成缺肉或带有残留花萼、果核、果梗而影响外观的山楂果。

产品分类及代号
产品分类
根据汤计不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一混合型: 汤汁为果计、白砂糖、果葡糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
山楂
应新鲜、冷冻或速冻良好、大小适中、成熟适度，呈红色或紫色，风味正常，无严重畸形、干瘪，无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。
可采用适合罐藏果，罐藏果应符合本标准质量要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
果葡糖浆
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。



理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于40%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
7%~22%。
污染物*
应符合 GB 2762 相应的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂和营养强化剂的使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

试验方法
理化指标
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


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