QB/T 4627-2014 玉米笋罐头

范围
本标准规定了玉米笋罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以幼嫩的玉米小穗为原料，经装罐、加谈盐水、密封和杀菌、冷却制成的玉米笋罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
畸形笋  irregular shape baby corn
同一笋体上出现两个以上笋尖严重变形的玉米笋。
断尖笋  baby corn with damage resulting from cutting
笋尖断裂的玉米笋。
木质化笋  baby corn with crude fiber
含有不能食用的木质化粗纤维的玉米笋。
虫蛙笋  baby coro witb wormeaten damage
表面有虫蛙孔或虫蛙痕迹的玉米笋。

产品分类及代号
根据固形物形状和大小分为:
一一整装大级玉米笋罐头，产品代号为848 L:
用笋体长度为10cm~13cm、直径为1.8cm~2.5cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一整装中级玉米笋罐头，产品代号为848 M:
用笋体长度为8cm~10cm、直径为1.0cm~2.0cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一整装小级玉米笋罐头，产品代号为848 S:
用笋体长度为6cm~9cm、直径为1.0cm~1.8cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一整装超小级玉米笋罐头，产品代号为848 SS:
用笋体长度为4cm~7cm、直径为小于1.5cm的整只玉米笋制成的玉米笋罐头。
一一段装玉米笋罐头，产品代号为848:
笋体切成数段的玉米笋制成的玉米笋罐头。

要求
玉米笋
笋体鲜嫩，形态完整良好，呈圆锥型。笋粒饱满，排列紧密整齐，呈黄色或淡黄色，无虫蛀、木质化、空心、糠心、脱粒、畸形和其他严重损伤。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
水
应符合 GB 5479 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于50%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
氯化钠含量
0.7%~1.5%。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
霉菌计数(视野/%)不应大于30。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的要求。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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