QB/T 1354-2014 卤猪杂罐头

范围
本标准规定了卤猪杂罐头的术语和定义、产品代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以猪肚、猪舌、猪心、猪腰等为原料，经预处理、切丁、调味、装罐、密封和杀菌、冷却制成的卤猪杂罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
碎块(片)  slices
小于规定尺寸的条(块)或呈不规则形状的块(片)。

产品代号
卤猪杂罐头的产品代号为: 84。

要求
原辅材料
猪肚
原料新鲜，外形完整，无溃烂、发炎、出血、肿胀及其他病伤现象。
猪舌
原料新鲜，外形完整，无发炎、淤血、肿胀及其他病伤现象，不带喉管(舌肉不可有针等金属物)。
猪心
原料新鲜，外形完整，不带血管，无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，剪开心房并清洗净淤血，可有轻度检验刀伤。
猪腰
原料新鲜，无发炎、淤血、肿胀等病伤现象，可有轻度检验刀伤。
植物油
应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食盐
应符合 GB 5461 的要求。
酱油
应符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
谷氨酸钠
应符合 GB 8967 的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量不应低于70%。
每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
氯化钠含量
1%~2.5%。
污染物*
应符合 GB 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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