QB/T 1360-2014 排骨罐头

范围
本标准规定了排骨罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封和杀菌、冷却制成的排骨罐藏食品。。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
骨肉脱离  separated meat from bone
开罐后倒在白瓷盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。

产品分类及代号
产品分类
根据调味方式分为: 红烧排骨罐头、五香排骨罐头、鼓汁排骨罐头、咖哩排骨罐头、栗子排骨罐头、茄汁排骨罐头、糖醋排骨罐头等。
产品代号
产品代号应符合 QB 2683 的规定。

要求
原辅材料
猪排
取自符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm。
植物油
应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。
食盐
应符合 GB 5461 的要求。
酱油
应符合 GB 2717 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的要求。
其他辅料
应符合相应的标准和规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
净含量
每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量应符合表2的要求。

每批产品的平均固形物含量不低于标示值。
氯化钠含量
1.0%~2.5%。
污染物*
应符合 GB 2762 对应条款的要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB/T 12457 规定的方法进行检验。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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