DBS 45/049-2018 食品安全地方标准 冻干水果制品

范围
本标准规定了冻干水果制品的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的即食冻干水果制品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
冻干水果制品
以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、包装等工艺制成的冻干水果制品。

要求
原辅料要求
水果
应符合相应国家有关标准和规定的要求,无腐烂、无虫蛀,成熟度、新鲜度应符合加工要求,真菌毒素*应符合 GB 2761 的规定，污染物*应符合 GB 2762 的规定，农药大残留*应符合 GB 2763 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物*
应符合表3的规定。




食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
水分
按 GB 5009.3 规定的方法测定。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定


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