DBS45/037-2017 食品安全地方标准 灭菌水牛乳

范围
本标准规定了灭菌水牛乳的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以生水牛乳为原料，经净乳、均质、脱脂(不脱脂或部分脱脂)、灭菌所得的水牛乳。

术语和定义
超高温灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装和密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

产品分类
产品类型根据脂肪含量分为全脂灭菌水牛乳、部分脱脂灭菌水牛乳和脱脂灭菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳应符合 DBS45/011 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


污染物*
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素*
应符合 GB 2761 的规定。
微生物*
应符合商业无菌的要求。
食品添加剂
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12693 的规定。

检验方法
理化指标
酸度
按 GB 5413.34 规定的方法测定。
GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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