T/CAAA 008-2019 灭菌驼乳

范围
本标准规定了灭菌驼乳的技术要求与其他。
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌驼乳。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
超高温灭菌驼乳  ultra high-temperature camel milk
以生驼乳为原料，添加或不添加复原驼乳，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持4秒～10秒灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌驼乳  retort sterilized camel milk
以生驼乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

技术要求
原料要求
生驼乳
应符合 T/CAAA 007-2019 的要求。
驼乳粉
应符合 T/CAAA 011-2019 的要求。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


污染物*
应符合 GB 2762 的要求。
真菌毒素*
应符合 GB 2761 的要求。
微生物要求
应符合商业无菌的要求，按 GB 4789.26 规定的方法检验。

其他
仅以生驼乳为原料的超高温灭菌乳应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯驼（双峰驼/单峰驼）奶”或“纯驼(双峰驼/单峰驼)乳”。
全部用驼乳粉生产的灭菌驼乳应在产品名称紧邻部位标明“复原驼乳”或“复原驼奶”；在生驼乳中添加部分驼乳粉生产的灭菌驼乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原驼(双峰驼/单峰驼)乳”或“含××%复原驼(双峰驼/单峰驼)奶”。
注：“××%”是指所添加驼乳粉占灭菌乳中全乳固体的质量分数。
“复原驼乳”或“复原驼奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原驼乳”或“复原驼奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

检验方法
酸度/(ºT)     16～24     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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