西番莲 - 可溶性固形物和总酸（可滴定酸）的测定

更新日期：2020-07-15 浏览量：722

NY/T 491-2002 西番莲

范围
本标准规定了西番莲鲜果的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于黄果西番莲、紫果西番莲及杂交西番莲鲜果的质量评定和贸易。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
果形 fruit shape
具有本品种果实应有的形状和特征。果形端正是指果实没有明显的缺陷或突起，以及外形偏缺的形象，反之即为畸形果。
洁净 clean
果面上无外来污物或化学残留物。
良好 sound
果实*适合人类食用或加工。
色泽 colouring
不同类型品种的西番莲成熟时应有的自然色泽，主要有黄色、紫色、紫红色、粉红色等。
品种特征 characteristic of the variety
不同品种的西番莲成熟时应具有本品种的各项特征。包括果实形状、果面色泽、果皮厚度、果肉和种子的比例以及果肉的风味等。
成熟 mature
果实已达到可以继续进行后熟的阶段，即本标准规定的可采收成熟度。此时果面绿色减退，果肉显现橙黄色。
成熟度 maturity
西番莲已成熟，继续进行后熟的各个不同阶段，本标准规定的果实成熟系指可采成熟度。
果实横径 diameter at the equatorial section
果实大横切面的直径，以厘米计。
刺伤 skin puncture
果实受到硬物刺伤，果皮破损。
碰压伤 bruising
果实受到碰撞或挤压而造成的损伤。轻微碰压伤是指伤处果皮未破、伤面轻徽凹陷，果色稍变暗，无汁液外溢现象。
磨伤 rubbing
由于枝、叶磨擦而形成的果皮损伤，伤处呈块状或网状，轻徽者色浅谈，网状不明显，严重者磨伤处深揭色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。
药害 spray burn
喷洒农药时在果面上留下不能清除的药斑，轻微者是指细小稀疏的斑点和不明显的网状薄层。
日灼 sun burn
果实被曝日灼伤，使果皮失去正常色泽。
冻害 freezing injury
果实在低于其冻结温度的条件下发生的伤害。
病容 diseases
果实的病害主要有叶斑�。卟。值悴。ㄒ恫《静�。
皱缩 shrink
果实由于失水而表皮出现凹凸不平的皱痕。

要求
等级要求
西番莲分为优等、一等、二等三个等级，各等级的要求应符合表1的规定。

理化指标
各等级西番莲的理化指标应符合表2的要求。

卫生指标
按 GB 2762、GB 14869、GB 14870、GB 4810、GB 14935 规定执行。
六六六、滴滴涕不得检出。
容许度
每一包装件中，如有不符合该等级砚定的果实，对不符合部分允许有一定的*。
容许度的测定是抽检每一个包装件后，按抽检数综合计算的平均数，以果实的重量或数量加以确定。
优等品中不符合本等级质量的果实不得超过3%，其中碰伤果不得超过2%，刺伤果不得超过1%，相邻等级果不得超过2%，但不得有二等果及病果和烂果。
一、二等品中不符合本等级质量的果实不得超过8%，其中碰伤果不得超过3%，刺伤果不得超过2%，次一等级果不得超过3%，一等品的不合格果不得低于二等品的质量指标，二等品的不合格果中不得包括严重碰压伤、病果、烂果在内。

试验方法
理化检验
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的规定测定。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定折射仪法已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法
总酸(可滴定酸)
按 GB/T 12293 的规定测定。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品可滴定酸度的测定已经废止。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定

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