地理标志产品金徽酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

更新日期：2021-06-11 浏览量：1598

DB62/T 2202-2012 地理标志产品金徽酒

范围
本标准规定了地理标志产品金徽酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品金徽酒。

术语和定义
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
金徽酒 jinhuijiu liquor
在地理标志产品保护范围内，以优质糯高梁、大米、糯米、小麦、玉米和水为原料，采用中、高温包包大曲为糖化发酵剂，用当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池及金徽酒*的六分法生产工艺，经固态自然发酵、蒸馏、贮存、陈酿和精心勾兑而成的浓香型白酒。
金徽酒大曲 jinhuijiu liquor brick shapecd raw starter
在保护区内*的生态环境中，以优质小麦为原料，按照金徽酒传统工艺，经自然发酵制成的中、高温包包大曲，贮存期不少于6个月。
酒龄 storage time of liquor
金徽酒的基酒与调味酒在陶坛和槐木酒海中陈酿老熟的时间，以a为单位。
发酵周期 fermentation cycle
从开窖起醅、配料、上甑、蒸馏、出甑打量水、摊凉加曲后入窖发酵至下一次开窖起醅的时间为一周期，如此不断循环。"双轮底"为双轮发酵，发酵期为二个周期。

地理标志产品保护范围
地理标志产品金徽酒保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的甘肃省徽县伏家镇现辖行政区域，见附录A。

要求
原料要求
水
水质符合 GB 5749 的规定，PH值为6.5至7.0，来自伏家镇辖区内的井水(井深不低于30米)。
高粱
符合 GB/T 8231 的规定，产于徽县现辖行政区域的糯高梁，支链淀粉占总淀粉含量的90%以上。
大米
符合 GB 1354 的规定，产于徽县现辖行政区域的游龙贡大米。
糯米
符合 GB 1354 的规定，产于徽县现辖行政区域的游龙贡大米。
小麦
符合 GB 1351 的规定，产于徽县现辖行政区域内的优质小麦。
玉米
符合 GB 1353 的规定，产于徽县现辖行政区域内的玉米。
酿造环境
金徽酒原产地位于秦岭南麓嘉陵江流域的徽县盆地，东经105°95'北纬33°81'之间。全境森林茂盛、河流纵横、水质甘甜，地形地貌*，金徽酒保护区气候温和、雨量充沛、年平均气温12°C左右，平均降水量770.7mm，适宜多种酿酒微生物的生长和繁殖，形成了金徽酒*的酿酒环境。
生产工艺要求
制曲工艺
制曲工艺流程: 小麦检验→小麦润料→粉碎→拌料→踩曲→送入曲房发酵制曲→成品曲
检测入库
成品大曲的感官要求: 表面呈黄褐色，皮�。厦娌缈谡�，有菊花心，菌丝分布均匀，繁殖生长旺盛，曲香味浓。
酿造工艺
金徽酒以水、糯高梁、大米、糯米、小麦、玉米为原料，贮存6个月以上的金徽大曲为糖化发酵剂，利用由当地红粘土构筑窖龄在30年以上的窖池，采用分层发酵、分层起糟、分层拌料、分层蒸馏、分段摘酒、分级贮存*的"六分法"生产工艺(母糟发酵期70天以上，双轮底二次发酵期140天以上)，将窖香、醇香、醇甜三个典型酒体的原酒分别贮存。经陈酿、尝评、分析、精心勾兑而成。基础酒酒龄不少于两年，调味酒酒龄不少于五年。
感观要求
感观要求应符合表1规定。

理化指标
理化指标应符合表2的规定。

卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质检总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官要求、理化指标_.
按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法

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