DBS42/005-2021 食品安全地方标准 武汉热干面(方便型)

范围
本标准适用于以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混和、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥(热风、微波、真空、冷冻干燥)制成的具有一定熟度的面块，加入芝麻酱等调料包包装而成的预包装食品。

术语和定义
面块
以小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、蒸煮、非油炸干燥(热风、微波、真空、冷冻干燥)制成的具有一定熟度的面条。
芝麻酱调料
以芝麻(仁)为原料，经除杂，清洗和焙炒，采用研磨等工序制成糊状后，添加或不添加花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食品用香精等制成的半固态调味料，芝麻(仁)成分不少于50%。
武汉热干面(方便型)
加入面块、芝麻酱调料包，添加或不添加其它调料包包装而成的预包装食品。

技术要求
原料要求
小麦粉应符合 GB/T 1355-1986 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。
芝麻酱应符合 LS/T 3220-2017 的规定。
芝麻应符合 GB/T 11761-2006 的规定。
花生酱应符合 NY/T 958-2006 的规定。
大豆应符合 GB 1352 的规定。
植物油应符合 GB 2716 的规定。
食品用香精应符合 GB 30616 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
芝麻酱调料
酸价(以脂肪计)/(mg KOH/g)     ≤  4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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