DBS63/ 0003-2021 食品安全地方标准 青稞酩馏酒

范围
本文件规定了青稞酩馏酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。
本文件适用于以青稞(裸大麦)为主要原料，经蒸煮、摊凉、发酵、蒸馏、贮存、勾调、灌装等工艺生产的青稞酩馏酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
青稞酩馏酒
以优质青稞(裸大麦 hulless barley)为原料，采用传统酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、摊凉、加曲、半固态陶缸发酵、传统甑锅蒸馏、贮存、勾调而成。
传统酒曲
以优质青稞(裸大麦)为主要原料，按传统制曲工艺制成的糖化发酵剂。

产品分类
根据酒精度的不同，产品可分为：
高度酒: 40%vol≤酒精度≤50%vol
低度酒: 25%vol＜酒精度＜40%vol

技术要求
原、辅料要求
水
符合 GB 5749 的规定。
青稞
符合 GB/T 11760 的规定。
豌豆
符合 GB/T 10460 的规定。
其它原辅料
应符合相关国家、行业标准标准规定。
感官要求
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检测方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
总酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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