GB/T 40772-2021 方便面

范围
本文件规定了方便面的术语和定义、产品分类、质量要求、检验方法、检验规则、包装和i标签、运输和储存的要求。
本文件适用于以食用小麦粉为主要原料，经成型、糊化等加工的油炸及非油炸商品食用方便面。
本文件不适用于保鲜湿面型方便面、方便米粉(米线)、方便粉丝。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
方便面  instant noodles
以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，经加工制成的面饼， 添加或不添加方便调料的面条类预包装方便食品。
注: 包括油炸方便面和非油炸方便面。
[来源: GB 17400-2015，2.1，有修改]
油炸方便面  fried instant noodles
油炸面
采用油炸工艺干燥的方便面。
注: 包括泡面、干吃面和煮面. 面饼常要经过沸水浸泡后食用的方便面为泡面；面饼不需要经过沸水浸泡而直接食用的方便面为干吃面；面饼需要经过煮制后食用的方便面为煮面。
[来源: GB 17400-2015，2.1.1，有修改]
非油炸方便面  non-fried instant noodles
非油炸面
采用除油炸以外的其他工艺(如微波、真空和热风等)干燥的方便面。
[来源: GB 17400-2015，2.1.2，有修改]
辅料  optional materials
面饼加工过程中添加的除小麦粉以外的其他原料。
方便调料  flavoring of instant noodle
面饼以外用于调味和提供营养的可食用物料，可直接附加于面饼或单独包装。
注: 如调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品。
[来源: GB 17400-2015，2.5，有修改]
碘呈色度  iodine visibility
用碘与淀粉的特征性反应检验面饼淀粉糊化程度的指标。
复水时间  rehydration time
面饼经沸水浸泡，软化至无明显硬(白)芯所需要的时间。

产品分类
按照面饼生产工艺不同可分为: 油炸方便面和非油炸方便面。

质量要求
原料、辅料与加工要求
原料、辅料及生产过程应符合相应标准的规定。
面饼感官要求
面饼感官要求应符合表1。


面饼质量指标
面饼质量指标应符合表2。


方便调料要求
色泽正常、无异昧，包装完整，应符合相关标准的规定。
净含量偏差
按照 JJF 1070 及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

检验方法
氯化钠含量检验: 按 GB 5009.44 执行。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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