T/CNFIA 136-2022 鱼松

范围
本文件规定了 原辅料及产品要求，描述了相应的试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于鱼松产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鱼松  dried fish meat floss
以鲜(冻)淡水鱼或海水鱼的鱼肉为主要原料，经预处理、蒸煮、炒制调味、搓松、冷却、筛选、包装等工序制成的肉纤维蓬松成短絮状的熟鱼肉制品。
焦头  burnt lump
鱼肉 在炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。
搓松  twist
将调味炒制后的鱼肉搓擦成蓬松的鱼肉短纤维的工艺。

要求
原辅料要求
鲜、冻鱼应符合 GB 2733 要求。
其他辅料应符合相关的食品安全国家标准以及相关规定。
食品添加剂
使用的食品添加剂应符合 GB 2760 要求。
加工用水
加工用水应符合 GB 5749 要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物指标
菌落总数及大肠菌群应符合 GB 10136 规定，致病菌应符合 GB 29921 规定。
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
净含量
应符合 JJF 1070 的规定。

试验方法
理化检验
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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