GB/T 13212-2022 荸荠(马蹄)罐头质量通则

范围
本文件规定了荸荠罐头的代号、要求、检验规则和标志﹑包装、运输和贮存，给出了产品分类，描述了试验方法。
本文件适用于以荸荠为原料，经预处理，装罐，加汤、密封和杀菌冷却制成的罐藏食品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
红心  browning/discolouration
荸荠中心部份有明显的红色。
碎片  fragments
面积小于1/3整片的荸荠片。

产品分类、代号
产品分类
按产品形状分为:
一一整装荸荠罐头: 用整只去皮荸荠制成的罐藏食品；
一一片装荸荠罐头: 用去皮荸荠横切成3mm~8mm的薄片制成的罐藏食品；
一一丁装荸荠罐头: 用整只去皮荸荠切成规则或不规则的丁块荸荠制成的罐藏食品；
一一不完整片荸荠罐头: 用面积在1/2~2/3整片的荸荠片制成的罐藏食品。
按汤汁不同分为:
一一清水型: 汤汁为清水的荸荠罐头；
一一糖水型: 汤汁为糖水的荸荠罐头；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁混合液的荸荠罐头；
一一甜味剂型: 汤汁为甜味剂的水溶液的荸荠罐头；
一一混合型: 汤汁为果汁、食糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上(含两种)物质水溶液的荸荠罐头。
产品代号
应符合 GB/T 41900 的要求。

要求
原辅材料
荸荠
荸荠应新鲜良好无异味，肉质脆嫩，畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象，应符合 NY/T 1080 的要求。
自砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
净含量
应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
固形物含量优级品不低于60% ，合格品不低于50%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量
除清水型和甜味剂型荸荠罐头外，糖水型、果汁型和混合型荸荠罐头可溶性固形物含量应符合以下要求:
一一低浓度: <14%；
一一中浓度: 14%~<18%；
一一高浓度: 18%~<22%；
一一特高浓度: ≥22%。

试验方法
理化要求
可溶性固形物含量
应按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法


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