T/SDFIA 002-2021 食圣纯生酱油

范围
本标准规定了食圣纯生酱油的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存等内容。
本标准适用于以高盐稀态酿造工艺生产的食圣纯生酱油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
食圣纯生酱油  shisheng raw soy sauce
以非转基因大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉、食用盐为主要原料，经蒸煮、制曲后与盐水混合成稀醪发酵、压榨、过滤除菌保留原始风味的酱油。

要求
生产要求
主要原辅料
应符合 GB 2715、GB 2721、GB 5749 和 GB 2760 等标准的规定。
工艺要求
工艺流程
原料→蒸料→制曲→入罐发酵→压榨→过滤除菌→灌装→检验→入库
关键点要求
蒸料关键控制点：水分、时间、温度。
过滤除菌关键控制点：温度、压力。
生产过程的食品安全控制
应符合 GB 8953 标准的规定。
技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


真菌毒素及污染物
应符合 GB 2761 和 GB 2762 标准的规定。
微生物
应符合 GB 2717 标准的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 标准的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化检验
氨基酸态氮应按 GB/T 18186 标准的规定执行。
GB 18186-2000 酿造酱油


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