DBS 62/015-2023 食品安全地方标准 浆水酸菜

范围
本标准适用于甘肃省内生产、销售的浆水酸菜以及浆水酸菜制品。

术语和定义
浆水酸菜
以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或玉米粉或其他辅料，经发酵、包装等工艺制成的具有酸味的蔬菜制品。

技术要求
原料要求
饮用水：应符合 GB 5749 的规定。
蔬菜：应新鲜、干净、无污染、无腐烂、无霉斑，应符合 GB2762、GB2763 的规定。
山野菜：应符合 LY/T 1673 的规定。
玉米粉：应符合 GB/T 10463 的规定。
小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。
其他原料：应符合相应产品的食品安全标准或规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
总酸(以乳酸计)g/100g      0.2～2.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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