湖南冰糖橙 - 可溶性固形物、可滴定酸、固酸比的检验

更新日期：2024-01-19 浏览量：577

T/HNSKJX 003-2022 湖南冰糖橙

范围
本文件规定了湖南冰糖橙的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标识、包装、运输、贮藏等技术要求要求。
本文件适用于湖南冰糖橙的收购、批发销售等流通领域。

术语和定义
冰糖橙 Bingtangcheng [C. sinensis (L.) Osbeck]
冰糖橙 Bingtangcheng [C. sinensis (L.) Osbeck]，又名冰糖柑，属芸香科柑橘属，是普通甜橙的一个优良芽变品种。原产湖南洪江市(原黔阳县)，是湖南省20世纪70年代选育并重点推广的优良甜橙品种，是当地普通甜橙的变异，现已成为湖南省一个主栽甜橙品种，云南、四川、重庆、贵州、广东、广西也有少量栽培。
湖南冰糖橙 hunan Bingtangcheng [C. sinensis (L.) Osbeck]
在湖南区域内栽培生产的符合本文件规定的冰糖橙为湖南冰糖橙。
腐烂果 decay fruit
已经局部腐烂或有腐烂迹象的果实。
褐斑 brown spot
果实表皮层呈褐色凹陷的干缩斑痕，又成干疤。
枯水 granulation
果实囊瓣皱缩、汁胞粗硬、果汁干枯，影响食用。
水肿 edema
果实处于通风不良或受冷害的影响，到时生理代谢失调，果皮褐变甚至组织软溃，有浓烈异味，部分或全部失去食用价值。
可溶性固形物 total soluble solid；TSS
果汁中能溶于水的糖、酸、维生素、矿物质等，以百分率表示。
可滴定酸 titrable acidity；TA
以100mL果汁中含有有机酸的量，折合呈柠檬酸的克数，用百分率表示。
固酸比 TSS/TA
果汁固形物含量与果汁总酸量之比值。
可食率 edible rate
可供食用的部分与整果重之比，以百分率表示。
果实横径大小 fruit size
果实赤道线横切面直径的大�。院撩�(mm)计。
等级容许度 tolerance of defect fruit
在等级规定的范围内，允许出现的偏差。

要求
基本要求
果实达到适当成熟度采摘，果实新鲜完整，风味正常。
分等
分为优等果、一等果、二等果。
感官要求
应符合表1规定。
表1.jpg

理化指标
应符合表2规定。
表2.jpg

分级
同等级别的果实横径大小分为三个等级，分别为L、M、S，大于L或小于S级别的均视为等外果。具体见表3。
表3.jpg

污染物
应符合 GB 2762 的规定。
农药最大残留
应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂
食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。

检验方法
可溶性固形物
按 GB/T 8210规定执行。
GB/T 8210-2011 柑桔鲜果检验方法
可滴定酸
按 GB/T 8210规定执行。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准食品酸度的测定
固酸比
图1.jpg

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