T/GZCX 026-2024 刺梨发酵汁

范围
本文件规定了刺梨发酵汁的的术语和定义、要求、检验方法、试验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于刺梨发酵汁的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
刺梨发酵汁
以刺梨或刺梨汁为主要原料，加水或不加水，加糖或不加糖，经接种微生物发酵、分离、调配或不调配、杀菌等工艺加工而成的发酵刺梨汁。

要求
原辅料要求
刺梨
应符合 T/GZSX 056、T/GZCX 007 的规定。
刺梨汁
应符合 DBS52/ 073 的规定。
食糖
应符合 GB/T 317 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
微生物发酵菌种
应符合可用于食品的菌种名单(卫办监督发[2010]65号)、GB 31639 的规定。
其他原辅料
应符合相应标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物品。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


检验方法
乙醇/(%)     ≤ 0.5     GB/T 12143，GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

可溶性固形物/(%)     ≥ 3.0     GB/T 12143
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法

总酸^a(以乳酸计)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
总酸^b(以乙酸计)/(g/L)     ≥ 0.5     GB 12456
^a 发酵菌种以乳酸菌属为优势菌；^b 发酵菌种以醋酸杆菌属为优势菌。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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