T/HBFIA 0042-2024 药膳预制菜肴 汤类通用要求

范围
本文件规定了汤类药膳预制菜肴的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮存、运输。
本文件适用于汤类药膳预制菜肴生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
预制菜肴
预制菜肴也称预制菜，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
药膳
药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，将按照传统既是食品又是中药材的物质与其他食品原料相配伍，采用传统和现代技术制成的，有一定色、香、味、形的，具有养生等作用的食品。
药膳预制菜肴 汤类
以一种或多种食用农产品及其制品为原料，添加一种或多种列入国务院卫生行政部门批准的按照传统既是食品又是中药材的目录的物质或载入《中华人民共和国药典》、地方药品标准、中医药古籍并经国务院卫生行政部门批准的新食品原料或普通食品原料，添加或不添加调味品等辅料，不添加防腐剂，经加水烹调等加工后灌装或加水灌装后熟制（或杀菌），加热后即食的汤类药膳预制菜肴。

技术要求
原料要求
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
原辅料应符合相应食品标准和国家有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
氯化物(以氯计)/(%)     ≤ 1.25     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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