GB/T 30894-2024 咸鱼

范围
本文件规定了咸鱼的原辅料、加工用水、感官、理化指标和净含量等的要求，描述了相应的试验方法，同时规定了检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本文件适用于咸鱼的生产、加工和销售。

术语和定义
GB/T 36193 界定的术语和定义适用于本文件。

要求
原辅料
原料
原料鱼应品质良好，无污染。鲜海水鱼应符合 GB/T 18108 的规定， 冻鱼应符合 GB/T 18109 的规定。
食用盐
食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。
香辛料调味品
香辛料调味品应符合 GB/T 15691 的规定。
其他辅料
其他辅料应符合相应标准的规定。
加工用水
加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合 GB 5749 的规定，清洁海水应符合 GB 5749 中微生物指标的要求且不含异物。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
盐分
根据盐分含量将产品分为极低盐、低盐、中盐及高盐。盐分应符合表2的规定。


水分
根据水分含量将产品分为干咸鱼、半干咸鱼及高水分咸鱼。水分应符合表3的规定。


试验方法
理化检验
盐分
按 SC/T 3011 的规定执行。
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定


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