T/ZSGTS 387-2023 香山之品 黄豆酱

范围
本文件规定了香山之品黄豆酱的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。
本文件适用于以黄豆为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

技术要求
原辅料要求
所有原辅料应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 的规定。
黄豆应符合 GB 1352 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。
其他辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
水分、氨基酸态氮
应符合表2的规定。


铵盐
铵盐的含量不得超过氨基酸态氮的30%。
安全要求
真菌毒素
应符合表3的规定。


污染物
应符合表4的规定。


微生物指标
应符合 GB 29921 的规定。
食品添加剂使用量
应符合 GB 2760、相关公告和表5的规定。


其它安全指标
应符合表6的规定。


净含量要求
应符合国家市场监督管理总局令[2023]第70号的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
理化检验
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 规定执行。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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