T/ZSSP 0003-2021 冻干水果月饼

范围
本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干水果月饼。

术语和定义
冻干果肉
以新鲜食用水果为原料，经选料、原料预处理、速冻、真空冷冻干燥等工艺制成的冻干果肉。
冻干水果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干水果月饼。

产品分类
根据新鲜水果冻干后的特性，适合制作冻干水果月饼的种类有：冻干芒果月饼、冻干草莓月饼、冻干菠萝月饼、冻干火龙果月饼、冻干苹果月饼等。
冻干芒果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干芒果果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干芒果月饼。
冻干草莓月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干草莓果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干草莓月饼。
冻干菠萝月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干菠萝果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干菠萝月饼。
冻干火龙果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干火龙果果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干火龙果月饼。
冻干苹果月饼
以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干苹果果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干苹果月饼。

基本要求
原辅料要求
冰皮预拌粉：应符合 T/SFABA 2 的规定。
麦芽糖醇：应符合 GB 28307 的规定。
斑斓糖浆：应符合 T/CGCC 7 的规定。
奶油：应符合 GB 19646 的规定。
饮用水：应符合 GB 5749 的规定。
人造黄油：应符合 LS/T 3217、GB 15196 的规定。
牛奶：应符合 GB 25190 的规定。
冻干果肉：应符合 DBS 45/049 的规定。
海藻酸钠：应符合 GB 1886.243 的规定。
上述原材料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。
感官要求
应符合表1的规定。


净含量
按国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。
理化指标
应符合表2的规定。


食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
微生物指标
应符合表3的规定。


污染物和真菌毒素
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 的规定。
农药残留
农药残留应符合 GB 2763 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 规定。

试验方法
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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