GB/T 24402-2009 豆豉鲮鱼罐头

范围
本标准规定了豆鼓鲮鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于豆鼓鲮鱼罐头产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
豆鼓鲮鱼罐头  canned frying mud carps with fermented soybean
以鲜(冻)鲮鱼、豆鼓等为主要原料，经预处理、装罐、密封和杀菌、冷却而制成的罐头产品。

产品分类及产品代号
产品分类
分类原则
根据鱼块形状分为条装豆鼓鲮鱼罐头和段装豆鼓鲮鱼罐头两类。
条装豆鼓鲮鱼罐头
质量为0.11kg~0.19kg的鲜(冻)鲮鱼经油炸等预处理，与豆鼓一起装罐、密封和杀菌而制成的罐头产品。
段装豆鼓鲮鱼罐头
质量为0.19kg以上的鲜(冻)鲮鱼经油炸、切段等预处理，与豆鼓一起装罐、密封合杀菌而制成的罐头产品。
产品代号
条装豆鼓鲮鱼罐头: 472。
段装豆鼓鲮鱼罐头: 4721。

技术要求
主要原辅材料
鲮鱼
采用鲜(冻)鲮鱼，应符合 GB 2733 的要求。
豆鼓
应符合 GB 2712 的要求。
谷氨酸钠
应符合 GB/T 8967 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
食用植物油
应符合 GB 2716 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。


污染物指标
产品的铅、无机砷、甲基汞、锡、镉的含量应符合 GB 14939 的规定。
微生物要求
应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。

试验方法
氯化钠
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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