GB/T 24403-2009 金枪鱼罐头

范围
本标准规定了金枪鱼罐头的产品分类及产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于金枪鱼罐头产品的生产、流通和监督检查。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
金枪鱼罐头  canned tuna
以鲔鱼类、鲣鱼类为原料，添加水、食用盐、食用油等辅料，经预处理、装罐、密封和杀菌而制成的罐头。
段状  solid
经修整后剩余的精肉部分。
块状或条状  chunk
经修整后大小为各边长不小于1.2cm的鱼块。
碎状  flake or grated
修整后自然形成的碎鱼块。

产品分类及产品代号
产品分类
分类原则
根据生产加工及调味方式的不同分为油浸类金枪鱼罐头、清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头和调味类金枪鱼罐头。
油浸类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、加食用油(调味)、密封和杀菌、冷却而制成的罐头食品。
清蒸类(原汁、盐水浸)金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为j原料，经过预处理后，装罐、加盐水、密封和杀菌、冷却而制成的罐头食品。
调昧类金枪鱼罐头
金枪鱼或其冻煮鱼肉为原料，经过预处理后，装罐、调昧、密封和杀菌、冷却而制成的罐头食品，如辣味金枪鱼、五香金枪鱼、蔬菜金枪鱼等。
产品代号
油浸类金枪鱼罐头产品代号: 315；
清蒸类(原计、盐水浸)金枪鱼罐头产品代号: 3151；
调味类金枪鱼罐头产品代号: 476。

技术要求
主要原料
金枪鱼
采用鲜、冻良好的鲔鱼类、鲣鱼类金枪鱼或其冻煮鱼肉，组织紧密，不得使用变质的金枪鱼。应符合 GB 2733 的要求。
食用盐
应符合 GB 5461 的要求。
食用油
应符合 GB 2716 和 GB 10146 的要求。
 水
应符合 GB 5719 的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
产品的理化指标应符合表2的规定。


污染物指标
产品的铅、无机砷、甲基汞、锡、镉、多氯联苯的含量应符合 GB 14939 的规定。
微生物要求
产品的微坐物要求应符合罐头食品商业无菌要求。
食品添加剂
产品中食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。

试验方法
氯化钠
按 GB/T 12457 规定的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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