GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

范围
本标准规定了小曲固态法白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于小曲固态法白酒的生产、检验与销售，不适用于半固态法小曲白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
小曲固态法白酒  xiaoqu traditional Chinese spirits
以粮谷为原料，采用小曲或纯种根霉为糖化发酵剂，经蒸煮、固态培菌糖化、固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为:
高度酒: 酒精度41%vol~68%vol；
低度酒: 酒精度18%vol~40%vol 。

要求
感官要求
高度酒的感官要求应符合表1的规定。


低度酒的感官要求应符合表2的规定。


理化要求
高度酒的理化要求应符合表3的规定。


卫生要求
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。

分析方法
感官要求、理化要求的检验按 GB/T 10345 执行。
净含量的检验按 JJF 1070 执行。

检验规则和标志、包装、运输、贮存
检验规则和标志、包装、运输、贮存按 GB/T 10346 执行。
标签应符合 GB 10344 的规定，酒精度可表示为"% vol"。酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

酒精度/(%vol)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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