T/CBJ 2108-2024 仰韶陶融型白酒

范围
本文件规定了仰韶陶融型白酒的产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于仰韶陶融型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
仰韶陶融型白酒  yangshaotaorong baijiu
以小麦、高粱、大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、小米、荞麦九种粮食为原料，以陶屋制作的大曲、小曲、麸曲为糖化发酵剂，经浸泡、蒸煮、糖化，多种糟醅混合配料堆积后，进入陶泥窖固态发酵，陶甑固态蒸馏，陶坛贮存、组合、勾调而成， 具有陶融型典型风格的白酒。
仰韶陶融型大曲  yangshaotaorong daqu
以小麦、大麦、豌豆等为原料，经过粉碎， 加水混捏，压成曲坯，形似砖块，大小不等，按传统生产工艺在陶房中制作成的一种糖化发酵剂。
仰韶陶融型小曲  yangshaotaorong xiaoqu
以小米、麸皮等为原料、采用纯种霉菌和酵母菌进行混合培养而成的糖化发酵剂。
仰韶陶融型麸曲  yangshaotaorong fuqu
以麸皮为原料，采用纯种霉菌、酵母、细菌分别培养而成的糖化发酵剂。
酸酯总量  yum of total acid and total ester
单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。

产品分类
按产品的酒精度分为：
a) 高度酒：45%vol≤酒精度≤70%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度<45%vol。

要求
原料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
大米、糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
大麦
应符合 GB/T 11760 的规定。
豌豆
应符合 GB/T 10460 的规定。
小米
应符合 GB/T 11766 的规定。
荞麦
应符合 GB/T 10458 的规定。
水
酿造勾调用水取自深井水，应符合 GB 5749 的规定。
感官指标
感官指标见表1。


理化指标
理化指标见表2和表3。




卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。

分析方法
感官指标、理化指标的检验方法应按 GB/T 10345 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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