T/CBJ 2115-2024 绵柔酱香白酒

范围
本文件规定了绵柔酱香白酒术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于绵柔酱香白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
绵柔酱香白酒  mianroujiangxiang baijiu
以糯高粱、小麦、水为原料，采用特殊功能微生物制成的高温大曲为糖化发酵剂进行传统固态发酵、蒸熘，经小坛储存、小盘勾、大盘勾、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
小坛  small pottery jar
小坛是指传统古法工艺制作，陶士烧制的贮存容器，容量≤500公斤。
小盘勾  xiao pan gou
陶坛储存2年以上的基酒，经品质定性后，按同轮次、同类型盘勾，再回陶坛储存。
大盘勾  da pan gou
小盘勾酒再经陶坛储存3年以上，根据品质需求，将不同轮次、不同类型小盘勾酒按科学比例盘勾。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：45%vol≤酒精度≤58%vol；
低度酒：35%vol≤酒精度<45%vol。

要求
原料要求
糯高粱
糯高粱质量指标应符合表1的规定。


小麦
应符合 GB 1351 的相关规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的相关规定。
感官要求
感官要求应符合表2 、表3的规定。




理化要求
高度酒、低度酒理化要求应符合表4的规定。


净含量
应符合《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。

检验方法
理化检验
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯和酸酯总量
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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